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歡迎進入 滷香世家 交流園區 專題研究累計 322 小時
| 報名日期： | 2016-12-02 11:35:15 |
|---|---|
| 隊伍編號： | C1723110014 |
| 隊伍名稱： | 滷香世家 |
| 縣 市： | 彰化縣 |
| 組 別： | 國中組 |
| 參賽類別： | 地方企業組織類 |
| 中文專題名稱： | 懷舊的滷香味--台灣鹿港囝仔 |
| 英文專題名稱： | |
| 專題描述： | 本隊研究主題「懷舊的滷香味—台灣鹿港囝仔」，座落於民風純樸、古色古香的鹿港小鎮裡，這是有著熱愛台灣懷舊文物的兩兄弟，花了數十年的時間，收藏各式老台灣生活文物，並將這樣的收藏，大方的陳列在店裡的這條老街裡，在這條老街裡，座落著不同的懷舊人文情懷，有逗趣的大嬸婆柑仔店、台灣日據時期正宗本田機車行、台灣早期生活雜貨-新光洋行、同仁堂中藥店、鹿港黑松經銷商、美美唱片行、明星理髮廳、台灣大戲院......等，老闆用各式各樣不同懷舊人文風貌，迎接顧客來用餐及賞趣玩樂！希望透過網頁介紹店家的營運方式以及如何擴展商店，讓更多人認識到老闆用心記錄的50-60年代台灣人文生活，乘坐這列懷舊人文列車，同時享用著店家精心料理的各式滷味，洋溢著滿滿的滷香味，感動並留下過往的生活記憶！ |
| 地方描述： | 「一府二鹿三艋舺」的鹿港，最富特色的建築風景就是廟宇，三步一小廟，五步一大廟，沿著古老的街道，讓人細數著鹿港小鎮的文化風情。鹿港一直是個很夯的旅遊景點，有好吃的美食，好逛的鹿港老街。鹿港除了有名勝古蹟外，就是有令人垂涎的道地美食，鹿港的在地小吃琳瑯滿目，讓遊客最為喜愛的莫過於這些銅板美食小吃，諸如：麵線糊、肉羹、肉包、糕餅甜點、肉圓等。台灣鹿港囝仔就位於鹿港小鎮上，賣著道地古早滷味。不管是小吃、老街、童玩、還是古蹟，走一趟鹿港，真的會讓人留下深刻印象與回味。 |
| 學校名稱： | 縣立陽明國中 |
指導老師 1
| 姓名 | 黃淑菁 |
|---|---|
| 性別 | 女 |
學生成員 6
| 姓名 | 洪彩翎 |
|---|---|
| 性別 | 女 |
| 姓名 | 林昱涵 |
| 性別 | 女 |
| 姓名 | 許郝 |
| 性別 | 男 |
| 姓名 | 洪岑宜 |
| 性別 | 女 |
| 姓名 | 趙翊安 |
| 性別 | 女 |
| 姓名 | 張佑任 |
| 性別 | 男 |
| 第 17 份報告寫於 2017-02-18 12:54:14 專題研究時數：18 | |
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| 標題 | 網頁按鈕檢查 |
| 內容 | 時間:2017.2.2(四) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 為了瞭解我們的網頁做得如何，我們必須進行網頁測試與問題修正，並把有疑問的按鈕和超連結都做了修正 今天我們大致修好網頁 然後進行測試 也請組員把文字再仔細check一遍 目的希望減少錯誤的發生 這次的專題研究過程中，我們要感謝許許多多幫助我們的人，特別感謝台灣鹿港囝仔老闆不厭其煩撥出個人時間接受我們的訪談，提供相關企業的資料，使我們的研究順利完成。另外，我們還要感謝台灣鹿港囝仔的員工，在我們實際體驗時，給予我們細心指導，一步驟一步驟耐心示範。沒有他們的協助幫忙，我們不可能採訪到快企業組織的運作與經營。滷香世家團隊一路走來，我們真的很幸運，能遇見這一群熱心的人，提供我們資訊與資源，感謝社區、地方人士以及師長的指導與協助，感謝家長協助接送，感謝學校提供電腦與場地，我們從這次研究，不僅學到如何規劃、如何採訪、如何製作網頁的技巧，還學到傳承古味迎向創新的精神。 |
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| 第 16 份報告寫於 2017-01-18 11:01:28 專題研究時數：19 | |
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| 標題 | 網頁內容潤飾、套色與美工 |
| 內容 | 時間:2017.1.17(二) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 內容：相信大家對鹿港的復古民情都還有深刻的印象。都市看不到的柑仔店，是台灣早期生活的縮影。早期台灣的小孩，放學後一回到家，常常會往柑仔店跑。鹿港鎮上開的這一家『台灣鹿港囝仔』，看起來就是一間復古味的柑仔店，雖然柑仔店沒有在營業，但裡面的擺設都還記憶猶新，柑仔店賣的不是百物，而是道道地地的滷味香！ ●【視覺享受】 從外觀看去，就有著濃濃的 懷舊古樸風味。我們看到台灣鹿港囝仔滷味店的擺設與鋪陳超有特色，第一眼感受就是走懷舊復古風，很能勾起小時候的回憶！門口超復古的推車 ，更讓我們想到電影中的情節，過去人們會在推車旁，坐在椅寮上吃東西的畫面。 ●【味覺享受】 來到這裡，不僅有視覺的享受，還有味蕾的挑逗。因為滷味的菜色挺多的，五花八門，還有套餐唷！但和市面上滷味的價格相較來說，價格雖較高了些，不過套餐份量真的蠻多的，還是值得品味。 |
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| 第 15 份報告寫於 2017-01-18 00:01:50 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 討論網頁製作進度 |
| 內容 | 時間:2017.1.16(一) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：滷香世家團隊基於研究目的，透過文獻蒐集、深度訪談、問卷調查等方法， 再經由實地參與、走訪滷味專賣店─台灣鹿港囝仔等相關活動，結合製作網頁與網站架設，雖然過程中 收集資料和製作網頁很辛苦，但最後還是將我們努力的成果呈現於專題網頁中分享給大家。 本專題研究結論整理如下四點： (一)完成「懷舊的滷香味」主題式網頁的設計及成果的展現，使社會大眾更深入了解台灣鹿港囝仔的古早滷味與老闆用心的 企業經營方式。 (二)本研究團隊為能親自品 嚐古早滷味的口感，透過實際 走訪及參觀店家，認識了企業如何費時及費心的菜色料理與環境布置之過程。 (三)經濟不景氣的衝擊下，為提升店家品質與競爭力，店家更將店面打造成懷舊風格，讓民眾體驗古早味的 氛圍，並研發出各種創新的口味來吸引客人。 (四)企業積極拓展分店，為能與本店有相同復古特色，特開了麵線研究所，以手做麵線為主打路線。 |
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| 第 14 份報告寫於 2017-01-14 07:52:46 專題研究時數：15 | |
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| 標題 | 網頁內容製作 |
| 內容 | 時間:2017.1.13(五) 13:30 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 老師在家政課堂中分享了滷味製作的方法，還介紹了關於滷味的知識，如何挑選與製作過程，令我們心動想親手來DIY製作滷味。在採訪台灣鹿港囝仔前，我們透過網路資訊蒐集當地旅遊題材，準備為我們自己上一堂寶貴的社會課程。 滷味這項美食文化是台灣重要的企業，台灣好的店家應該讓更多人知道與分享，台灣美食觀光熱潮掀起，讓許多人漸漸注意到台灣餐飲產業逐漸轉型經營的跡象，本組結合網頁專題製作介紹滷味專賣店-台灣鹿港囝仔。老師也為了讓我們把滷的文化融入教學，而設計出了一系列相關的課程體驗學習。 好吃的滷味一定得下工夫調理，台灣街頭巷尾常見滷味，甚至為了因應現代人快速生活，研發出「加熱滷味」，但真正古法必須遵循「從容」態度，真正的好吃、入味，不能急切，從爆香、選油、醬油精選、加辣加酒去腥，大火轉小火慢燉，最後再關火放涼，靜候至少8小時以上，食材從受熱膨脹到最後吸收滷汁精華，才能真正吃到好吃滷味，老師還說：「不論人生或滷煮，都應選擇良好環境、食材，才能成就一番事業。」 |
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| 第 13 份報告寫於 2017-01-10 13:29:08 專題研究時數：15 | |
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| 標題 | 網頁製作 |
| 內容 | 時間:2017.1.9(一) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 我們的網際網路環境： ■學校：電腦教室的學術網路、無線網路系統 我們六個人使用學校的電腦設備，我們利用假日、寒假、中午睡眠時間，到學校的電腦教室和e化教室 進行研究工作。 ■家中網路：無線WiFi ADSL 有的同學家裡有筆電、電腦，所以有會時帶紀錄回家整理，以因應研究資料、發表進度、組員聯繫、及上傳作品的需求。 今天我們用了軟體將所有網頁的名稱做成了心智圖，原本以為會很難，後來發現其實蠻有趣的！ 老師細心的教導我們一步一步來，雖然有些地方有點麻煩， 像是顏色或者是字體需要一個一個調整，手很痠啊！ 不過等做完放到網頁時就覺得好有成就感～！ 又離完成更進一步了！！ |
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| 第 12 份報告寫於 2017-01-09 08:11:39 專題研究時數：15 | |
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| 標題 | 網頁製作編修 |
| 內容 | 時間:2017.1.8(日) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：採訪完回來後，我們聚在一起討論收集到的結果，並一一將照片壓縮好放到網頁裡， 過程中因為需要將照片分類的關係，我發現了一些關於電腦的小訣竅呢！ 像是按著shift圖檔超過十個的話，照片就會直接複製，版面就會多了雙倍的照片出來， 也就是說要再花許多時間去刪除，浪費很多時間，倒不如剛開始不要搶快，十張十張用， 人家常說欲速則不達，就是這個道理吧！ |
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| 第 11 份報告寫於 2017-01-06 08:18:26 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 第二次行訪前會議 |
| 內容 | 時間:2016.12.31(六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：今天我們討論了第二次要去台灣鹿港囝仔的一些事項， 因為上次去有許多問題還沒有很詳細的，於是我們就列了以下幾個重點 1.多拍些照片，以備不時之需 2.將老闆所說的一些經驗描寫得更加清楚 3.菜單或行銷手法 準備要問老闆的問題 Q:為什麼會想開這間滷味店? 「台灣鹿港囝仔」廣受大眾喜愛的原因是什麼? 為什麼店內的裝潢要選擇復古的風格? 有常常研發新的滷味嗎? 通常都到哪裡去買滷味的材料? 開這間滷味店主要是要吸引哪些客人? 將滷味店開在人潮較少的地帶，不會有生意上的問題嗎? 店內的裝潢以什麼年代為主? 有過困難的時候嗎? 買材料有沒有什麼要注意的? |
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| 第 10 份報告寫於 2017-01-05 00:10:16 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 討論網頁內容 |
| 內容 | 時間:2016.12.23(五) 17:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：今天我們製作了動畫放在首頁，雖然有點難，但是學到了很多， 現在才知道原來動畫都是這樣做的阿~ 翻轉或是漂浮的動畫也都好可愛 真的很好玩 原來做網博還收穫這麼多 我們也在首頁放了許多大家的照片 1.滷味的由來 根據文獻資料得知：中華文化中的滷味起源，可追溯至秦朝，當年李冰父子到四川興建都江堰，並提煉出「井鹽」，再搭配當地產的「花椒」，就成為滷味美食開端，「滷味可能在秦始皇的爺爺時代就發明了！」；而到了唐朝，常有文人雅士聚會喝酒，搭配就是滷味，如盛唐大詩人李白便曾到過四川，而宋朝更由張擇瑞繪製《清明上河圖》顯現市井繁華，亦有文獻留下路邊攤販賣滷味，在在顯示滷味傳承的淵源流長。 2.為什麼叫滷味? 以前古代皇帝出巡，食用魚、肉最好的部分後，其餘的部分會賞賜給一般老百姓。因為以前沒有現在的冰箱，所以百姓要將這些東西用煮的方式來保存。而皇帝出巡時儀仗稱作鹵簿，滷味也就是鹵簿的味道之意，久而久之便成為「滷味」由來。 |
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| 第 9 份報告寫於 2017-01-03 14:43:24 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 網頁製作 |
| 內容 | 時間:2016.12.17(六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 今天我們開始架設網站，我們分工合作把照片壓縮，分類， 並把我們之前收集到的內容全部打上，剛開始大家都還不熟悉如何操作， 以至於不小心按到某個鍵而又要從新來過，但越多次經驗就會越瞭解， 老師也都很細心的一個步驟一個步驟教導我們，雖然才剛開始架設首頁， 卻覺得很有成就感，信心滿滿呢!! 用心經營一個企業，顧客真的可以感受到；要細數這些文物，真讓人看得目不轉睛。台灣鹿港囝仔店門外的左手邊，是一個古時的木製櫥櫃，跟夜市常看到的滷味攤類似，可是仔細看一下木櫃的上頭，正標示著溫度與開關，它竟是一個外觀像木櫃的冰箱， 目的要確保放在裡頭的食材新鮮。轉頭一看，注意看到穿梭人群中補貨店員的穿著，土色上衣仿造以前的制服，繡學號的地方，繡上了"台灣鹿港囝仔"字眼 ，超級醒目的。 裡頭滷味的種類多樣，大都是常見的食材，而價位都標示在上頭的橫條看板喔！右邊是結帳櫃台兼廚房，同樣是木造的復古風。而櫃台對面，展示以前小時候的玩具與零食。 用的方面，也非常講究，連菜單的外表，都用以前作業簿的外貌，令人超懷念的。 至於店內座椅，也是用國小的木製桌椅，雖然對現在的我們而言，有些矮，而且迷你了些，不過真的好卡哇伊喔！我們都忍不住想敲開抽屜的木板，看看是不是有漫畫藏在裡頭，這是小學的同學，超愛做的事。 抬頭一看，看到迷你版的台灣大戲院，讓我們忍不住想到過去台灣早期的懷舊戲院，台灣鹿港囝仔的裝潢，待在裡面，來點滷味小菜，真的能讓人講上一整天的話，也還流連忘返。 復古的腳踏車，在現代幾乎絕跡了，似乎以前阿公好像也有耶，竟然在這兒也收藏了好幾台。店內店外所有擺飾的機車， 雖然外表脫漆生鏽，看得出有好幾年歷史了，但仍然可感受出當年它們拉風的樣貌。 不大的店面裡，所有的細節都很注重，每個面向都是不同的古早味。雖然是室內，但是這樣看過去，真的很像回到古早時的小攤販用餐。 |
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| 第 8 份報告寫於 2017-01-01 14:48:08 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 心得 |
| 內容 | 時間:2016.12.10( 六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：今天我們收集了一些美工的圖案以及插圖，我們從網路上搜尋需要的資料，並且去蕪存菁的運用每一筆資料，彙集資料重點在一起，實地走訪滷味店─台灣鹿港囝仔，訪談我們所想知道的問題，構思如何利用專題研究與大家分享老闆對滷味店的傳承理念。我們先分配工作， 讓每個人選擇適當的工作，並且完成老師所交代的任務，準時繳交，當遇到意見不合時，絕不因為賭氣而拖延團隊的研究進度， 並會一起討論並挑選出最完整的資料。 |
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| 第 7 份報告寫於 2016-12-26 22:02:03 專題研究時數：20 | |
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| 標題 | 討論與網頁製作 |
| 內容 | 時間:2016.12.4(日) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 這次採訪回來收穫很多！我們參觀了台灣鹿港囝仔的實際營業過程！人真的相當多呢！ 裡面更是桌桌爆滿！原以為老闆會因生意忙不過來而忽略我們或者不太理睬我們， 沒想到完全不會！老闆對我們相當親切，一一向我們解說了各類店內的古早味展示品， 以及開店以來的一些有趣的經驗，這都對我們的網頁製作非常有幫助呢！ 我們仔細地同整每一項東西，將他們分門別類，暫時放進之前我們所討論出來的資料夾層中。 |
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| 第 6 份報告寫於 2016-12-20 08:23:26 專題研究時數：17 | |
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| 標題 | 討論走訪事宜 |
| 內容 | 時間:2016.11.26(六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 1.約好時間：11/27 (日) 2.集合地點 (學校大門) 3.教通工具：組員的父親用自家的7人座車載 4.分配準備事項與採訪要點： 參訪行前會議 一、討論訪問接送集合問題 1.約定走訪台灣鹿港囝仔的集合時間及地點 2.各自家長接送 二、說明訪問注意事項 1.各自準備相機 2.均需作筆記 3.休閒便服即可 4.自備開水 5.不可脫隊 三、擬訂訪問問題 大家全組組員聚在一起討論訪問問題，每個人就自己的想法提出點子，先將大家想的寫在黑板上，之後老師帶著我們逐項討論，決定出哪些是要問的。 |
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| 第 5 份報告寫於 2016-12-19 23:34:05 專題研究時數：19 | |
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| 標題 | 架設網站及查詢資料 |
| 內容 | 時間:2016.11.12(六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 網頁研究與網頁製作 學習使用FrontPage網頁製作 Microsoft Word 2007------ 在做文件建檔及版面配置時，最常在這裡製作，因為熟悉度高容易上手 Microsoft FrontPage-----整個網站架構，設計、修改都在這個軟體中完成 Macromedia Flash 8------首頁及動畫 這些須使用的軟體，我們組員中有人熟，對於沒使用過的或是覺得有點困難 、很生澀，都會互相支援協助，比較不會造成手忙腳亂。整個過程中，我們排除萬難，完成了滷味的採訪，能夠實地走訪完成照片的收集，真的很有成就感，對於網頁的製作，也樂於沉浸在當中的學習喔！ |
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| 第 4 份報告寫於 2016-12-15 08:06:10 專題研究時數：20 | |
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| 標題 | 上網查詢資料 |
| 內容 | 時間:2016.11.5(六) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 一、找尋有關滷味的各種資料 我們發現到其實台灣滷味的味道清淡，略帶微辣微甜，而且在製作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。製作出來的滷味在於細細回味之中的鮮香。再次，也是最有意思的特色，是台灣滷味拒絕老湯，很多內地滷味店、火鍋店的秘訣都在於一鍋老湯，而且是熬製了許多年的老湯。而台灣滷味使用的滷水湯汁都是當天調製，當然也會加入一點“老湯”，那便是前一天的湯汁，但每次都不會用超過兩天的老湯，因為對健康的要求比較嚴格一些，會擔心熬得很久的滷汁是否新鮮營養，所以台灣滷味的感覺比較而言，會覺得口感較淡，顏色也比較淺一些。 二、發現我們要採訪的企業--台灣鹿港因仔是網路上相當有名氣的店家許多部落客都曾分享過 網路上的部落客們都大力推薦我們所要採訪的台灣鹿港因仔，其中最具特色的當然就是他那古色古香的裝潢~~看了網民們的感想讓我們更加清楚及了解。 |
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| 第 3 份報告寫於 2016-12-09 14:10:59 專題研究時數：19 | |
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| 標題 | 資料收集與架設網頁 |
| 內容 | 時間:2016.10.30(日) 14:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 計畫平時利用圖書館或上網收集資料 我們進行專題的研究動機------ 鹿港，是個富有傳統文化氣息的地方，俗話說：三步一小廟，五步一大廟，就是在形容鹿港這個地方；不過不僅僅是廟宇，當地有名的美食，更是不在少數，所以每到假日，鹿港老街總是擠滿了人潮。 遊客為的就是體驗美食，體驗古早風。一個企業要是經營的好，自然就會吸引客人。我們尋著香味，找到了這間滷味小吃店，親切的微笑，濃濃的人情味，古色古香的裝潢，彷彿置身在50，60年代，更重要的是那香氣四溢的珍饈佳餚…….。原來這就是這間店能在眾多小吃攤中鶴立雞群，屹立不搖，擁有源源不絕之客源的原因了。 我們想研究台灣鹿港囝仔，企業的經營理念，希望能藉由我們的專題研究下，讓大家更重視古早的滷味與效仿老闆的精神，使滷味的好味道代代傳承下去。 |
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| 第 2 份報告寫於 2016-12-07 08:18:01 專題研究時數：19 | |
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| 標題 | 決定研究主題 |
| 內容 | 時間:2016.10.22(六) 9:00 地點：318 教室參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容：擬定網頁研究主題與隊名 一、網頁研究主題 我們決定研究台灣鹿港囝仔，老闆的經營理念，希望能藉由我們的專題研究下，讓大家更重視古早的滷味與效仿老闆的理念，使滷味的好味道代代傳承下去。 二、網頁參賽隊名 為了能讓滷味店的滷香味與文化代代相傳下去，我們決定用滷香世家作隊名。 接著依上次分配的工作繼續上網搜尋相關資料。 |
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| 第 1 份報告寫於 2016-12-05 13:26:18 專題研究時數：21 | |
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| 標題 | 小組成立會議 |
| 內容 | 時間:2016.10.08(六) 13:00 地點:318教室 參與人員:洪彩翎、林昱涵、洪岑宜、張佑任、許郝、趙翊安 指導老師: 黃淑菁 討論內容： 一、討論確定專題研究主題方向 1.認識滷味的製作 2.時光滷味---台灣鹿港囝仔在鹿港 3.滷味是台灣重要的特色小吃 二、第一次工作分配 1.整體研究進度大綱 2.工作分配 3.探訪合作 三、下次工作進度預告-------大家須想好研究主題名稱、隊名 今天是我們團隊的成員第一次集合，有不同班的同學，大家並不是很熟悉，因此就顯得有點安靜，老師講解了網博的製作流程及注意事項，大家認真記下筆記，每個人挑選了自己能勝任的工作，大家都清楚自己的工作內容後，便開始著手各自的任務囉！ 在大家認真的討論後，並確認主題方向，接著老師要我們回去想些不錯的主題名稱及隊名，下次帶過來與大家討論，老師交代完回家事項後，大家就正式各就各位動工囉！ |
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| 沒有資料 |
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